厦门纽乐实业有限公司

亲亲生产工艺 
 
   下列应用配方适用我司磷酸盐1#、磷酸盐2#、增味剂、亚硝、护色剂、己二烯酸钾、肉精膏5188、五香粉、百草分、胡椒粉、肠类成型剂、肉精油11288、蒜香精、红色40#、胶原蛋白肠衣17口径等产品的应用实践中。
一、应用配方示例      单位：%        （此配方仅供参考）
  主料：瘦肉：70       猪碎油：30
  配料：（以主料重量计算）
   （1）碎冰：10        （8）磷酸盐2#：0.15       （15）胡椒粉：0.2
   （2）砂糖：2.7       （9）淀粉：10             （16）五香粉：0.2
   （3）食盐：1.7       （10）百草粉：0.3         （17）蒜香精：0.1
   （4）味精：0.6       （11）肠类成型剂：0.1     （18）肉精油11288：0.1
   （5）肉精膏5188：0.08（12）亚硝：0.02          （19）红色40#：适量
   （6）味真：0.15      （13）护色剂：0.06
   （7）磷酸盐1#：0.15  （14）己二烯酸钾：0.1
    二、操作工艺
  1、把瘦肉和猪碎油冷冻到-5C0C，用绞肉机绞碎。

  2、将已绞碎的瘦肉放入搅拌器中，加入碎冰及配料混合均匀，取2/3的
     碎肉细切成肉糜，倒入搅拌器中加入猪碎油搅拌均匀。

  3、用直径17mm胶原蛋白肠衣充填，打结，装盘。

  4、将装盘亲亲肠送入蒸笼，在85C的温度下蒸煮25分钟，冷却。

  5、在打结处剪断，包装，冷藏。